食用菌培养基质热力灭菌的原理与主要方法

基质消毒灭菌包括杀灭培养基和培养料中的微生物，这是食用菌纯栽培的必要条件，一般采用热力灭菌。热灭菌是一种物理方法。其原理是利用高温使细菌蛋白质变性，从而使酶失活，达到杀菌的目的。自然界中各种微生物对生长发育的温度要求不同。低于其生长温度，微生物生长缓慢或处于休眠状态，一般不会致命。但当温度高于微生物生长适宜温度时，微生物酶的活性就会受到影响，表现出生理代谢紊乱。在高温条件下，细胞内原生质凝固，酶结构完全破坏，生化反应停止，细胞死亡。不同的微生物对高温的抵抗力不同。根据微生物生长发育对温度的反应，可分为高温、中温和低温三类。各种微生物生长的温度范围---------------------------------------- - ----微生物类型最低温度最适温度最高温度(C) (C) (C) -------------------------- ----------------------自然界中的大多数微生物都属于嗜温生物，最适生长温度在25到37之间，对于大多数低温微生物，在10到15之间，对于高温微生物来说，适宜生长的温度是45到55。大多数霉菌、细菌和酵母菌的营养体和病毒在60C 以上10 分钟内即可致死。放线菌和霉菌的孢子耐热性强，在7580时1015分钟即可死亡。最耐热的是细菌的孢子，在100的沸水中需要数小时才能死亡。其原因是细菌的孢子壁厚，传热差，细胞内水分多以结合水状态存在，自由水含量少，新陈代谢处于低水平，酶活性几乎停止。因此，在高温条件下，孢子蛋白具有很强的耐热性。一般短期的常温灭菌是很难杀死这些休眠体的。例如，枯草芽孢杆菌的孢子在80C 下可以存活75 小时，在100C 下可以存活3-4 小时，在110C 下可以存活34-38 分钟。在120C 下存活7-8 分钟。热灭菌的方式有很多种，分为湿热灭菌和干热灭菌。湿热灭菌主要有高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、沸水灭菌、分级灭菌等方法。干热灭菌主要包括火焰灭菌和干热高温灭菌。灭菌时，应根据被灭菌物料的无菌程度、物料的理化性质和生产设备的情况，选择相应的灭菌方法。一般在相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌好，因为蒸汽的穿透力强，含水量越高，原生质体越容易变性凝固。例如，当蛋白质的含水量为0时，凝固需要160-170分钟；当含水量为18%时，凝固时间为80-90分钟；当含水量为50%时，固化只需56分钟。可以看出，在湿热处理下，杀死微生物的时间比干热灭菌要短得多。在食用菌的栽培中，灭菌是否彻底是菌种生产和栽培实践中最关键的环节。它直接关系到堆肥是否被杂菌污染，即关系到整个菇场生产的成败。请注意此链接。